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猪腰怎么处理才没骚味《新闻》

发布时间:2020-08-28 18:27:08 阅读: 来源:粉碎机厂家

:猪腰怎么处理才没骚味?猪腰营养丰富,能补肾、强腰、益气,大多数人喜欢吃。不过猪腰有一股尿骚味,处理不好的话,很难吃。猪腰怎么处理才没骚味呢?

猪腰怎么处理才没骚味

很多人都是吃过美味的“腰花”,就是猪腰,却不知道这玩意怎么处理才能没有那股“骚气”,大家都知道“肾”是骚味最重的一个地方,处理不好,就是糟蹋美味了。怎么处理呢?

第一步:洗猪腰

先洗净外表部分,摘去附着物。

将猪腰子剥去薄膜,剖开,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干。

第二步:去骚味

1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。还有以下两个去骚味的方法:

1.白酒去除法

把猪腰子立起来,顺着有白色经络的地方切下去,将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。经络不能食用,要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子,使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。特别提示:白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒。

2.花椒去除法。

先在火上烧开半锅水,锅开后,在水中加入三小勺花椒,煮三分钟。三分钟后将火关掉,把花椒水倒入碗中放凉,把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。别忘了经络也要全部去除。

好了,原来一股尿骚味的猪腰现在可以放心烹饪了,爆炒、炖汤、炝拌都可以。

有些人喜欢把菜肴做得赏心悦目,会把猪腰切得很好看,怎么切好看的腰花呢?下面小编介绍两种切法。

一、最常用的:穗形腰花

用平刀法把腰子从中间一剖两半,再用左手自腰子两头向中间挤一挤,使中间鼓起,突出腰臊,将其片净,并在清水里蘸一下,目的是使刀口面光滑易剞。剞时一般要顺长横剞,采用坡刀法,刀距为3.5至4毫米,进刀深度为腰子厚度的3/4,与腰子的夹角应在45°至50°之间。用坡刀剞花纹,斜度越大、夹角越小,花纹就越长、越是悦目;反之,花纹短,不够美观。剞完坡刀,把腰子横过来,顺长直刀剞腰子厚度的4/5,刀距3毫米。不论横剞或顺剞,都要硬着手腕,使刀距的深浅、宽窄均匀一致,这是保证成菜形态美观的关键。

腰子剞好后,改刀成长4厘米、宽1.5厘米的块,用水淘去上面的粘液,取净布轻轻把水搌干,再根据烹调的需要,决定上浆、挂糊或直接烹制。

二、最好看的:蓑衣花刀

在猪腰内侧先用斜刀推剞,再用直刀推剞,同麦穗花刀。再于猪腰外侧,即无腰臊的一面,斜刀推剞若干条平行刀纹,进刀深度为4/5,与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块,受热卷曲收缩后即成蓑衣形。

技术要求:刀距、进刀深度、改块都要均匀一致。

适用范围:适用于炒、爆类菜肴,如“炒蓑衣腰花”、“汤爆腰花”等。

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