百吃不贵的几道家常菜,简单好做
百吃不贵的几道家常菜,简单好做
腊肉炒泥蒿
食材:泥蒿,腊肉,油。
做法
1、泥蒿洗净后掐成5~8cm左右的段。
2、腊肉洗净后用温水泡15~20分钟,再切片。
3、锅烧热后倒入许的油,放入腊肉煸炒至两面焦黄。
4、放入泥蒿,大火快速翻炒至变色即可出锅。
苦瓜炒猪肚
材料:苦瓜200克,熟猪肚150克,豆豉、蒜末、姜片、葱白各少许配料:料酒、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、水淀粉、食粉各适量
做法:
1、苦瓜洗净切成片;猪肚用斜刀切成片。
2、锅中加清水烧开,倒入猪肚汆水片刻,用漏勺捞出备用。
3、锅中加少许食粉,倒入苦瓜,焯1分钟,用漏勺捞出焯好的苦瓜备用。
4、用油起锅,倒入蒜末、姜片、葱白、豆豉爆香。
5、加入苦瓜炒匀,倒入猪肚,淋上料酒。
6、加入老抽、蚝油、盐、味精、白糖,炒至入味,倒入水淀粉和熟油炒匀,盛入盘中即可。
糖醋排骨
食材:小排500克、料酒一汤匙、生抽一汤匙、?老抽?半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻、半茶匙
做法:
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
小诀窍:
1、如何外酥里嫩煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
3、怎么炸排骨?大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
孜然平菇
材料:平菇,孜然粉,盐、生抽,蚝油(可不用),小尖辣3个
做法:
1、平菇洗净,放进沸水中焯两分钟,沥水,小尖椒去籽切段;
2、孜然粒小火炒香,然后磨成粉末备用;
3、油热后,放入葱花和尖椒段炒出辣味儿;
4、放入平菇,翻炒几分钟,加一点生抽或蚝油,继续炒。如果爱吃比较软熟的,就加点水,加盖焖一会儿。如果喜欢吃有嚼头的,炒上五六分钟就可以了;
5、尝味儿,加盐。最后火开大些,撒进孜然粉、翻匀,就可以了;
6、也可以同时加点花椒粉,反正是以孜然味儿为主。另外,平菇挤去水份,挂糊油炸一下,再撒点孜然粉或花椒盐,也好吃
蜜汁酥皮虾
材料:大虾、小茴香苗、姜末、蒜末、淀粉、白糖、果醋、生抽、干辣椒丝
做法:
1、大虾剪去虾枪、虾腿,开背去虾线,吸干水分,两面粘淀粉,入六七成热油中炸至皮酥肉嫩,捞出待用。
2、将白糖、果醋、生抽对成酱汁待用。
3、锅留底油,入干辣椒丝、姜末、蒜末煸香,倒入酱汁炒黏,放入炸好的虾翻炒均匀,装盘摆放小茴香苗即可。
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