就今日大豆糯米纸研发应用前景看好呢

大豆糯米纸研发应用前景看好

用糯米纸包装食品，特别是作食品内包装最符合卫生的要求。但是，糯米纸的强度很有限， 不耐潮、不耐热，不能广泛用于包装各种食品。如果用大豆蛋白及可食性纤维素改善糯米纸的理 化特性。加强其强度、耐湿、耐热性能可根据国度规范，并且使之有相当的弹性、伸缩性和可折叠性，将形成用 途广泛而且清洁卫生的环保型可食用新型包装纸。

有人用大豆蛋白纺丝并制成了布料，用其制食用包装纸就更不成问题了。面对现在和未来市 场，大豆糯米纸颇具开发前景。

目前，多数糯米纸是用番薯、玉米或小麦粉等淀粉做成的，其制作过程是：淀粉过100 目筛 →乳化→搅拌→加入磷脂→配成浓度为1%—2%的磷脂乳液→调糊→用薄膜机制膜、干燥→成纸。 在这个过程中，再引用大豆蛋白“纺丝”技术，必需时加入适量的可食纤维素甚至天然果蔬浆(食 纤维素)，就可形成所谓的“大豆蛋白糯米纸”。

制普通糯米纸需要将淀粉配制成磷脂乳液。有研究报告将大豆蛋白制纸膜，也需要配制磷脂 乳液的过程，因此可将二者用同一工艺来进行研发。制普通糯米纸时配制磷脂乳液，通常是首先 配好1%—2%的烧碱溶液，加热至85℃－100℃，边搅拌边加入磷脂，然后冷却至3是实现可延续发展的条件和基本条件0℃—40℃， 2019⑵020年降落40%过100 目筛，调摄记录试样断裂时的最大负荷成浓度为1%－2%的磷脂乳液。为了使大豆蛋白纤维达到一定的弹性和延展性， 可将烧碱的浓度增加至1.5%－3.0在1定的位移量下测定弹簧的实验力%，甚至更高一些，使其尽可能的发生胶凝又不影响制纸膜的物 理性质。在成膜允许的前提下，可将其磷脂乳液的pH 值调至8.5—10，必要时使用碳酸钙或“碳 酸钙+烧碱”来调pH 值。

制普通糯米纸用烧碱量多数为磷脂的0.8%－1.8%，加大用碱量可能对淀粉磷脂乳液的性质有 影响，但因有纤维素、大豆蛋白协同形成纸膜，略为增加用碱量是可行的也是必要的。根据纺织 科学研究大豆蛋白织布的报告显示，其碱化的力度是较大的。只要在成膜的工艺过程中不发生严 重的黏滞和阻碍，除了酌情加大用碱量之外，还可根据成本和所制纸质的要求，适当加多纤维素 和大豆蛋白的分量。

其纤维素以用天然果蔬或其他可食纤维为好，也可用其他分子量较大的市售食用纤维素，在 这方面有不少品种可以选用。有资料报道，将大豆清杂，脱壳后磨浆再按类似于制糯米纸的工艺 来制纸膜。其实，现在大豆蛋白的新产品很多，选用大豆组织蛋白作原料来开发“大豆蛋白糯米 纸”，可能有助减少生产的设备投资，而且形成的制品物理性质更好。

制糯米纸的工艺相当成熟，在其磷脂乳液中加入一定量的纤维素和大豆蛋白，可使其包装性 能提高。应研究和探讨的是，加入这些成分之后，用成膜机制膜，特别是其干燥过程有待技术改 造。此间，首先要使用阻遏物质黏滞的技术，如脱膜剂、纳米材料碾轧辊等等；另外，可增加微 波干燥环节，加强干燥过程。微波干燥过程有助于蛋白胶凝或胶联，还可能对淀粉、纤维素、蛋 白之间的“缔合”有促进作用。这些都有利于纸膜质量的提高。为了进一步提高本品的包装性能， 还可以适当使用可食用的成膜剂以及食用树胶、海藻胶、交联物质、明胶等成膜促进物质。在配 方原料方面有许多可以选配，只要从上述原理及工艺改造上努力，“大豆蛋白糯米纸如果装在车上的弹簧没有经《山东省新材料产业发展专项计划(20182022年)》印发过严格的测试”就有开发 出来的可能性和可行性。<而试样的另外一端夹在下夹钳中/p>

新型大豆糯米纸产品的研发不仅可以形成新型包装材料，还可以用其从包装、卫生、环保、 保鲜(科学预包装)等方面开发食品回顾点评十月份试验机行业大事件。这两个方面的市场和经济效益都非同小可。这些制品的科学 性、实用性具有创新的意义，很值得研究和探讨。

信息来源：中国食品报